Le blog de clemence

Ingrédients (pour 6)
1 petite boule de mozzarella di buffala
15cl de lait
20cl de jus de tomates 100% pur jus
2g d'agar agar
10 feuilles de basilic
1cc de sel
huile d'olive

Préparez deux moules en les tapissant de film étirable (j'ai utilisé 2 moules à cake).

Mixez la mozzarella avec 4 feuilles de basilic et le sel. Réservez.

Mélangez le lait et 1g d'agar agar dans une casserole. Portez à ébullition et laissez frémir 1mn en surveillant constamment. Ôtez du feu si ça chauffe trop !

Ajoutez le lait dans le bol du mixeur avec la mozzarella et mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez le dans un des moules. Laissez complètement refroidir puis placez le au frigo pour 2h au moins.

Mélangez le jus de tomates avec 1g d'agar agar dans une casserole. Portez à ébullition et laissez frémir 1mn en surveillant constamment. Otez du feu si ça chauffe trop ! Versez dans le second moule. Laissez complètement refroidir puis placez le au frigo pour 2h au moins.

Quand les deux préparations sont prises : démoulez les délicatement en soulevant le film étirable. Découpez 6 carrés égaux dans la préparation aux tomates et déposez les sur les assiettes de présentation. Découpez 6 carrés égaux, mais plus petits que ceux à la tomate, dans la préparation à la mozzarella et déposez les sur les carrés aux tomates. Découpez des bâtonnets dans les chutes de la préparation aux tomates et décorez le dessus des carrés à la mozzarella.

Décorez avec les feuilles de basilic et arrosez d'un filet d'huile d'olives.

MERCI a  Sandrine pour cette recette

http://miammamancuisine.over-blog.com/