Le blog de clemence

Maigrir du bas

 Pour attaquer un régime pour maigrir du bas, il faut forcer sur les protéines

coût :
pour 6 personnes
temps de préparation : 15 min
difficulté :
temps de cuisson : 7mn

ŒUFS COCOTTES aux tomates confites

• 6 gros oeufs
• 150 g de tomates séchées assaisonnées et herbes aromatiques
• 20 cl de crème épaisse
• 1 c.s du mélange pour salade herbes surgelées
• 300 g de salade mélangée
• 1 orange
• 1 citron
• 5 cl d’huile d’olive vierge extra
• 100 g d’olives vertes dénoyautées
• 4 filets d’anchois
• 20 g de câpres surfines
• 1/ 2 c.s d’ail finement haché surgelé
• 6 tranches de pain de mie
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7)
• Couper les tomates séchées en petits morceaux.
• Séparer les blancs des jaunes d’oeufs en conservant les jaunes dans leurs coquilles pour éviter de les percer, et mettre les blancs dans un bol à part.
• Mélanger les tomates confites avec les blancs d’oeufs en ajoutant la crème liquide. Saler et poivrer.
• Dans 6 petits ramequins, répartir le mélange et déposer les jaunes d’oeufs. Saler et poivrer légèrement le dessus de la préparation.
• Faire cuire au bain-marie 5 à 7 minutes.
• Pendant la cuisson, préparer la vinaigrette pour la salade : presser un demi-citron et une demi-orange, puis ajouter les herbes et l’huile d’olive. Saler et poivrer.
• Caviar d’olives vertes :
• Presser un quart de jus de citron.
• Placer dans un mixeur les olives vertes dénoyautées, les anchois, les câpres, le jus de citron et l’ail. Mixer tous ces ingrédients jusqu’à obtention d’une texture fine et débarrasser dans un bol.
• Tartiner la tapenade sur les tranches de pain préalablement grillées pour les découper en mouillettes.
• Une fois la cuisson des oeufs cocottes terminée, les servir accompagnés de la salade et des mouillettes.

Salade de boeuf thaïe

• SALADE
• 1 tranche de rumsteck
• 1/2 botte de coriandre
• 1/2 botte de menthe
• 1/2 salade de feuille de chêne
• 1 poignée de pois gourmands
• 1 petite poignée de vermicelles de soja
• 1 botte de petits oignons nouveaux pelés
• 2 brins de cive
• Sel et poivre

SAUCE

• 2 cuillerées à soupe de sauce NUOC-MÂM (Sauce de poisson)
• le jus de 2 citrons verts
• 2 cuillerées à café de piment

EN POUDRE

• 1 branche de citronnelle

• Laver les pois gourmands. Retirer les extrémités et les fi ls. Les plonger dans l’eau bouillante salée et les cuire 2 minutes à feu vif. Les verser dans une passoire puis dans un saladier empli d’eau glacée. Les sortir, les égoutter dès qu’ils sont froids. Les mettre dans un saladier.

• Réhydrater les vermicelles de riz 3 minutes dans de l'eau bouillante.

• Les verser dans une passoire puis les rincer sous le robinet d’eau courante froide pour les refroidir puis les égoutter.

• Effeuiller la menthe et la coriandre. Éplucher la salade, la nettoyer, l’essorer et la couper en lanières fi nes et ajouter le tout sur les pois gourmands dans le saladier.

• Émincer les oignons et la cive et les ajouter dans le saladier. Mélanger délicatement l’ensemble des légumes.

• Saisir la tranche de rumsteck sur le gril préchauffé jusqu’à ce qu’elle soit « bleue » (mais jusqu’à la cuisson désirée si vous aimez la viande plus cuite). La réserver jusqu'à ce qu'elle tiédisse et la détailler en lanières. La mettre dans une assiette creuse.

• Préparer la sauce : débarrasser la citronnelle de ses feuilles dures et émincer le coeur. Mettre la citronnelle dans un mortier et ajouter la sauce de poisson, le jus et la pulpe du citron vert et le piment. Piler jusqu'à ce que la citronnelle soit en petits morceaux. Verser sur la viande et faire mariner 10 minutes.

• Ajouter le vermicelle sur les légumes dans le saladier, ensuite disposer la viande pardessus et verser la sauce harmonieusement sur l’ensemble.

• Mélanger intimement et servir.

Bœuf sauté au chou blanc

coût :
pour 6 personnes
temps de préparation : 10 min
difficulté :

temps de cuisson : 20 min

• 1 chou blanc
• 600g de viande de bœuf, type bavette
• 1 oignon
• 1 trait de soja
• 2 traits de sauce poisson
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
•  
• Hacher fin les oignons et émincer finement le chou.
• Détailler la viande en petits morceaux.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, y faire revenir l’oignon haché, lorsqu’il est translucide, ajouter les épices et la viande de bœuf. Laisser cuire 5 minutes, avant d’ajouter le chou. Mélanger et laisser cuire.
• Lorsque le chou commence à s’assouplir, ajouter la sauce soja et la sauce poisson, remuer et laisser cuire une quinzaine de minutes. Le chou doit être bien cuit.
• Goûter et ajuster l’assaisonnement à sa convenance, avec du sel et du poivre.
• Servir aussitôt avec du riz nature.