1. Dans un saladier, fouettez les 4 oeufs et le sucre, à l’aide d’un fouet électrique.
2. Incorporez peu à peu la farine, la levure, la cannelle et l’huile d’olive.
3. Pelez les pommes et les poires, coupez-les en deux pour ôter le trognon et coupez la chair en cubes de taille moyenne.
4. Mélangez-les à la pâte à gâteau.
5. Versez la pâte dans un moule à gâteau carré de 21 cm, recouvert de papier sulfurisé.
6. Faites cuire le gâteau aux pommes et poires (sans gluten ni lactose !) environ 25 min dans le four préchauffé à 180°C.
7. A la fin de la cuisson, sortez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille.