Le blog de clemence

Ingrédients

• 130 g de farine pâtissière (type 45)
• 1 c.c. de levure chimique
• 6 jaunes d'oeuf (les blancs sont utilisés plus bas)
• une pincée de sel
• 1 c.c. d'extrait naturel de vanille
• 150 g de sucre
• 120 ml d'eau
• 80 ml d'huile végétale (j'ai utilisé de l'huile d'olive)
• 6 blancs d'oeuf

Instructions

1. Préchauffez le four à 170°C et sortez 14 gobelets en carton (ni cirés, ni plastifiés; j'ai trouvé les miens chez Mora) d'une capacité de 120 ml ; ne les graissez pas.
2. Mélangez la farine et la levure, et tamisez trois fois (ou bien mettez la farine et la levure dans un sac de congélation à glissière, fermez-le bien en laissant beaucoup d'air à l'intérieur pour former une sorte de ballon, et secouez-le avec énergie pour bien aérer la farine). Réservez.
3. Dans un grand bol, mélangez les jaunes d'oeuf, le sel, l'extrait de vanille, et 75 g de sucre (réservez le reste du sucre pour la suite). Fouettez quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne jaune pâle et coule du fouet en rubans épais. Ajoutez l'eau et l'huile, et fouettez bien. Ajoutez le mélange farine-levure et fouettez pour incorporez, mais sans excès.
4. Dans un autre grand bol parfaitement propre et sec, mettez les blancs d'oeuf et 60 g de sucre (réservez le reste du sucre pour la suite) et montez ce mélange en neige ferme à l'aide d'un fouet propre. Vous pouvez utiliser un fouet électrique ; assurez-vous qu'il n'y a aucune trace de matière grasse ni sur le bol, ni sur le fouet, sinon les blancs ne monteront pas et vous aurez envie de pleurer.
5. Ajoutez un tiers des oeufs en neige à la pâte, et mélangez délicatement. Incorporez ensuite le reste des oeufs en neige à la spatule souple, en formant -- avec toujours autant de délicatesse -- un mouvement enveloppant de bas en haut.
6. Versez cette préparation dans les gobelets en les remplissant aux trois cinquièmes, et saupoudrez-les dureste du sucre. Faites cuire au four 30 minutes, jusqu'à ce que la surface des gâteaux soit sèche et brun clair. Mettez les gobelets sur une grille la tête en bas (pour éviter que les gâteaux ne retombent) et laissez refroidir complètement. Pour démouler, passez la lame d'un couteau tout autour des gâteaux et secouez doucement les gobelets pour les en déloger.
7. Servez les gâteaux chiffon seuls, dans leur gobelet, ou avec une salade de fruits, un coulis de fruits rouges, ou une boule de glace.

Notes