Angel cake chiffon cake
Ce qu'il faut pour 12/15 Gâteaux individuels.
... Ingrédients Secs:
-100g de Farine,
- 20g de Maïzena,
- 7g (une belle CàC) de Poudre à Lever,
- 50g de Yuzu en Poudre,
- 1 pincée de Sel.
... Ingrédients non Secs:
- 4 Jaunes d’œufs,
- 50g d'Huile (plutôt neutre, mais ici Huile de sésame)
- 80g de Miel,
- 80g de Miel,
- Arôme (si nécessaire, ici Thé Matcha très discret)
- 5 cl de Rhum,
- 3 à 5 cl d'Eau.
... Blancs en Neige:
- 4 Blancs d’œufs,
- 25g de sucre en Poudre.
Ce qu'il faut faire:
1/ Tamiser 2 ou 3 fois la farine avec la fécule, la poudre de yuzu et le sel. Mélanger ensuite au sucre et réserver.
2/ Émulsionner vivement les jaunes avec l'huile, le miel et l’arôme choisi (obtenir une "mayonnaise encore liquide). Dans un robot avec le cutter, mélanger le premier appareil à cette dernière émulsion. Détendre avec le Rhum et si nécessaire avec un peu d'eau.
3/ Monter assez fermement les blancs, les serrer avec le sucre et les incorporer enfin à la préparation précédente.
4/ Couler dans des empruntes en silicone aux 3/4 grand max, et enfourner 25 min à 145°C. Vérifier la cuisson en piquant un des cakes. A la sortie, laisser reposer une heure les moules à l'envers sur une plaque: l'effet soufflet retombera nettement moins ainsi.
Démouler délicatement et servir ... ici, avec une ganache yuzu et des cassis frais.
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